Lo nuevo en gastronomía: los restaurantes a puertas cerradas

• Para los que ya se aburrieron de Palermo Soho, existe una movida gastronómica "puertas adentro".
• Se trata de los restaurantes privados a los que sólo se accede por reserva y que no tienen más identificación externa que el olorcito que emanan sus cocinas.

Sin cartas iluminadas en la vereda, sin marquesinas y sin publicidad, esta nueva forma de comer atrae clientes con el muy efectivo “boca a boca”. Se trata, según publica El Cronista Comercial, de salir a comer afuera pero no a un restaurante, sino a una casa en la que, por unas horas, sus dueños se transforman en mozos o chefs.

Algunos reductos gourmet “a puertas cerradas”:

- SaltShaker: sólo por el fin de semana, el departamento de Recoleta del chef Dan Perlman, se convierte en un restaurante para 12 cubiertos. Su socio recibe y atiende a los comensales, mientras Perlman prepara el menú, que es fijo y cambia cada fin de semana. En una sola mesa que hay que compartir –forma arte de la propuesta-, por 75 pesos se puede degustar la cena con bebida y café. Eso sí, hay que reservar con dos semanas de anticipación.

- Casa Félix: el cocinero Diego Félix recibe en su casa de Chacarita, que se transforma en restaurante de cinco ambientes y enorme patio donde todos los fines de semana ofrece un menú elaborado con productos orgánicos y autóctonos, para 15 personas. Los comensales llegan a la misma hora, hay charla, cena –por 80 pesos por persona, sin bebida- y, según el dueño, l final de la noche “es como una fiesta que muchos grupos que se arman espontáneamente aprovechan para seguir en un bar o discoteca”

- Mis raíces: una casa de familia en Belgrano ofrece alta cocina judía.

- Kensho: menú vegetariano en un PH.

- La Cocina Discreta: en Villa Crespo, Rosana y Alejandro, los dueños de casa, atienden a los clientes mientras un chef profesional se ocupa de la cocina. Por 65 pesos sin vino se puede comer lejos del ruido y, según los anfitriones, en un ambiente ideal para los que se cansaron de Palermo Soho.

Sin duda, la opción de los restaurantes privados, que se conocen por recomendación, que funcionan con reservas y que apuntan a una atención más personalizada, está ganado terreno en la propuesta gastronómica de la Ciudad.